Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya tarik panelis terhadap substitusi susu dengan sari tape beras ketan putih pada pembuatan mousse. Metode yang digunakan adalah eksperimental P1,P2 dan P3. Data dikumpulkan melalui kuesioner yang disebarkan kepada 5 panelis ahli dan 80 panelis konsumen, kemudian dianalisis secara kuantitatif deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi susu dengan sari tape beras ketan putih pada pembuatan mousse dengan kualitas organoleptik yang baik, meliputi aroma, tekstur, rasa dan warna yang di terima oleh konsumen. Secara keseluruhan, penerimaan masyarakat terhadap mousse dengan subtitusi susu tergolong tinggi dengan formula P2 menjadi yang paling banyak disukai panelis ahli dan panelis konsumen dengan nilai rata-rata 3.6.