Penelitian ini mengkaji strategi pengembangan sumber daya manusia serta dampaknya terhadap kompetensi karyawan dan kualitas layanan di Loji Breakfast Banyuwangi. Penelitian menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif melalui wawancara, observasi, dan dokumentasi, dengan analisis data menggunakan model interaktif Miles dan Huberman. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pelatihan, supervisi, dan pengembangan mandiri mampu meningkatkan keterampilan, sikap kerja, dan kinerja karyawan. Kompetensi karyawan berperan signifikan dalam meningkatkan kualitas layanan yang tercermin pada keandalan, daya tanggap, dan empati. Penelitian ini menyimpulkan bahwa pengelolaan sumber daya manusia yang terstruktur dan berkelanjutan penting untuk menjaga kualitas layanan serta meningkatkan daya saing usaha di industri makanan dan minuman.